باذنجان بجبن البارميزان: تحفة إيطالية على مائدتك

 

باذنجان بجبن البارميزان

طبق باذنجان البارميزان (Parmigiana di Melanzane) هو أحد كنوز المطبخ الإيطالي، الذي يجمع بين البساطة والرقي ليقدم تجربة طعام لا تُنسى. يتميز هذا الطبق بطبقاته الغنية من الباذنجان المقلي أو المشوي، وصلصة الطماطم العطرية، وأنواع الجبن الذائبة كالبارميزان والموزاريلا، ليتحول إلى تحفة فنية ذهبية اللون وشهية المذاق بعد خبزه في الفرن. يعتبر باذنجان البارميزان خيارًا مثاليًا لوجبة عشاء عائلية دافئة أو كطبق جانبي فاخر في المناسبات الخاصة. في هذه الوصفة، سنرشدك خطوة بخطوة لإعداد هذا الطبق الكلاسيكي ليضفي لمسة من الدفء والذوق الإيطالي الأصيل على مائدتك.

المكونات

• 2 حبة باذنجان كبيرتان (حوالي 1 كجم)، مقطعة شرائح طولية بسمك 0.5 سم
• ملح خشن (للتخلص من مرارة الباذنجان)
• زيت زيتون بكر ممتاز (للقلي أو الدهن)
• 2 كوب جبن موتزاريلا مبشور أو مقطع مكعبات صغيرة
• 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لصلصة الطماطم
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا لصلصة الطماطم
• 2 فص ثوم، مفروم لصلصة الطماطم
• 800 جرام طماطم مقشرة ومقطعة (معلبة أو طازجة) لصلصة الطماطم
• 1/2 كوب ماء أو مرقة خضار (اختياري) لصلصة الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لتعديل حموضة الطماطم) لصلصة الطماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف لصلصة الطماطم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة لصلصة الطماطم
• باقة صغيرة من الريحان الطازج، مفروم خشنًا لصلصة الطماطم
• أوراق ريحان طازجة للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير الباذنجان: بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ضع الشرائح في مصفاة ورش عليها كمية وفيرة من الملح الخشن. اتركها لمدة 30-60 دقيقة حتى تتخلص من السوائل الزائدة والمرارة. اشطف الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملح، ثم جففه تمامًا باستخدام مناشف ورقية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على باذنجان غير دهني ولذيذ.
2. طهي الباذنجان: لديك خياران: القلي: سخّن كمية كافية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الجانبين. انقل الشرائح إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. الخبز/الشواء (خيار صحي): سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن شرائح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون من الجانبين وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبزها لمدة 20-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح طرية وذهبية اللون.
3. تحضير صلصة الطماطم: في قدر عميق على نار متوسطة، سخّن ملعقتي زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا (حوالي 5-7 دقائق). أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
4. أضف الطماطم المقطعة، السكر، الأوريجانو، الملح والفلفل الأسود. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة 1/2 كوب من الماء أو مرقة الخضار. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكثف وتتداخل النكهات. ارفع القدر عن النار وأضف الريحان الطازج المفروم.
5. تجميع الطبق: سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في طبق خبز كبير (حوالي 20x30 سم)، وزع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في القاع.
6. رص طبقة واحدة من شرائح الباذنجان فوق الصلصة. ثم وزع فوقها طبقة من جبن الموتزاريلا، ثم رش كمية وفيرة من جبن البارميزان.
7. كرر الطبقات (صلصة، باذنجان، موتزاريلا، بارميزان) حتى تنتهي الكمية، مع الحرص على أن تكون الطبقة العلوية من الصلصة ومغطاة بسخاء بجبن البارميزان والموزاريلا.
8. الخبز: غطِ طبق البايركس بورق القصدير واخبزه في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة. ثم أزل ورق القصدير واخبزه لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا وتذوب الجبن وتفور الصلصة.
9. التقديم: أخرج الطبق من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. هذا يسمح للجبن بالتماسك ويجعل التقطيع أسهل. زين بأوراق الريحان الطازجة (إذا رغبت). يقدم ساخنًا أو دافئًا كطبق رئيسي أو جانبي.