وصفة كعك العيد التقليدي
كعك العيد هو جزء أساسي من احتفالات الأعياد في العالم العربي. هذه الوصفة تقدم طريقة عمل كعك هش ولذيذ بنكهة التوابل الشرقية الأصيلة.
الوقت المطلوب:
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل دفعة
* **إجمالي الوقت:** 2-3 ساعات
الكمية:
* حوالي 50-60 قطعة كعك (يعتمد على الحجم)
المكونات:
المكونات الجافة:
* 1 كيلو دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (يُفضل دقيق خاص بالمعجنات)
* 1 ملعقة كبيرة بهارات كعك (مزيج من: يانسون، شمر، محلب، قرفة، جوزة الطيب)
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (مسحوق الخبز)
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 كوب سكر بودرة
المكونات السائلة:
* 500 جرام سمن بلدي (أو خليط من السمن والزبدة) مذاب ودافئ (وليس ساخنًا)
* 1 كوب حليب دافئ
* 1/4 كوب ماء زهر
* 1/4 كوب ماء ورد
الحشوة (اختياري)
* 500 جرام تمر معجون (عجوة) منزوع النوى
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* سمسم محمص للتزيين (حسب الرغبة)
للتزيين:
سكر بودرة إضافي (للتغطية بعد الخبز)
الأدوات:
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* ميزان مطبخ (للحصول على نتائج دقيقة)
* صينية خبز
* ورق خبز (بارشمان)
* فرن
**تعليمات التحضير:**
1. تحضير الحشوة (اختياري):
* في وعاء، اخلط التمر المعجون مع الزبدة (أو السمن)، القرفة، والهيل.
* اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
* شكّل الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق واتركها جانبًا.
2. تفعيل الخميرة:
* في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر البودرة.
* اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
3. خلط المكونات الجافة:
* في وعاء كبير، اخلط الدقيق، بهارات الكعك، البيكنج بودر، الملح وباقي السكر البودرة.
* تأكد من توزيع المكونات بالتساوي.
4.إضافة السمن:
* أضف السمن الدافئ المذاب إلى خليط الدقيق.
* افرك السمن بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
5. إضافة المكونات السائلة:
* أضف خليط الخميرة المتفاعلة إلى خليط الدقيق والسمن.
* أضف ماء الزهر وماء الورد.
* اعجن المكونات برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن العجينة بشكل مفرط.
6.التخمير:
* غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي.
* اترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتضاعف حجمها. (يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة)
7.تشكيل الكعك:
* سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
* خذ قطعة صغيرة من العجينة (بحجم الجوز).
* افتح العجينة قليلاً وضع كرة من حشوة التمر في المنتصف (إذا كنت تستخدم الحشوة).
* أغلق العجينة بإحكام وشكلها إلى كرة أو شكل بيضاوي أو أي شكل تفضله.
* زينها بالملقط الخاص بالكعك أو انقشها بالشوكة حسب الرغبة.
8. الخبز:
* ضع قطع الكعك على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
* اخبز الكعك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
* راقب الكعك عن كثب لتجنب حرقه.
9. التبريد والتزيين:
* أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تمامًا على صينية التبريد.
* رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
نصائح:
* استخدم مكونات ذات جودة عالية للحصول على أفضل النتائج.
* لا تعجن العجينة بشكل مفرط، وإلا سيصبح الكعك قاسيًا.
* تأكد من أن السمن دافئ وليس ساخنًا جدًا، حتى لا يقتل الخميرة.
* يمكنك التحكم في حلاوة الكعك عن طريق تعديل كمية السكر.
* يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك واحدة):
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية (يعتمد على حجم القطعة والحشوة)
* الدهون: 8-10 جرام
* الكربوهيدرات: 12-15 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: 0.5-1 جرام (إذا كانت الحشوة تحتوي على تمر)
ملاحظات هامة:
* هذه القيم الغذائية هي قيم تقريبية وتعتمد على المكونات المستخدمة وأحجام الحصص.
* كعك العيد يعتبر وجبة غنية بالدهون والسعرات الحرارية، لذا يجب تناوله باعتدال.
أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول كعك العيد اللذيذ!